竹筍怎麼醃製保存更久 竹筍如何醃製保存更久

1、選筍。選擇穀雨前後十天左右將要出土，或者出土沒幾公分的竹筍，要求筍尖葉片金黃，土下的毛筍白嫩肥壯。當天出土，當天使用，忌用過夜毛筍。毛筍選定後，剝去筍殼，切除底部老肉和上半部嫩頭，只用中下段。　　

2、選瓶。選用大小適中的玻璃瓶或瓷瓶，洗乾淨，晾乾水分，備用。

3、鹽水。根據筍肉的多少煮鹽水，控制好鹹度，鹹淡由各人口味定，一般比燒菜的用鹽量要多二至三倍，冷卻備用。

4、切塊。筍肉潔淨，不宜水洗，直接切塊，切成3釐米左右方形筍塊，切塊後用鹽攪拌，漬出筍裏的水分，放置24小時以上，然後用水洗淨，瀝乾半小時左右。5、裝瓶。將筍塊放滿再倒入冷透的鹽水，水沒過竹筍，裝瓶密封后，放置在冰箱中，温度調至7、8度。喜歡吃辣的，也可以在瓶口放幾根小辣椒或“裏蒜”，可以起到調味、殺菌的作用。