爆炒扇貝肉的做法大全 爆炒扇貝肉怎麼做

1、用料：扇貝肉500克、葱適量、料酒適量、花生油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、魚腥草適量、醬油4勺、耗油2勺、清水6勺、花椒粉適量、幹辣椒4個。扇貝肉洗乾淨用清水浸泡30分鐘。葱和魚腥草切段、姜切成絲、蒜切片、辣椒幹切碎。將4勺醬油、2勺耗油、6勺清水攪拌一起備用。煮一鍋清水，將浸泡好的扇貝肉倒入，加入料酒焯一下，水開撈出即可（停幹水）。鍋中熱好適量花生油，依次放入薑絲、蒜片、葱段、辣椒幹爆香。倒入扇貝肉，翻炒幾下。加入魚腥草再翻炒幾下。倒入調好的汁，依據個人口味加入適量的花椒粉，加入適量食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

2、用料：扇貝肉250g、洋葱半個、香菜2根、姜1塊、葱1塊、幹辣椒2個、豆瓣醬1勺、醬油1勺、料酒2勺。洋葱和香菜切段，葱薑切片，幹辣椒切段。涼水下鍋焯水。加葱姜和料酒。一分鐘左右，不要太久。起鍋燒油，下入薑片和辣椒段爆香，下入洋葱。翻炒，將洋葱炒軟。加入一勺豆瓣醬。炒出紅油後，下入扇貝肉。大火翻炒，順鍋邊倒入一勺海鮮醬油。大火翻炒，放入香菜出鍋。

3、用料：青椒4個、扇貝肉250克、食用油適量、葱適量、食鹽少許、香醋少許、白糖1小勺、蠔油1小勺、料酒2小勺、清水3小勺、生粉1.5小勺、老抽1/2小勺、姜適量、蒜適量。備好青椒和扇貝肉，首先將冷凍扇貝肉放放清水裏浸泡3~5分鐘，把表面的冰化開即可；當然也可在常温下自然解凍。然後將每個扇貝肉，上邊的一圈黑膜及旁邊的內臟去除掉。全部處理好後加少許食鹽，輕輕抓揉抓揉，再用清水沖洗乾淨；經過這樣處理扇貝肉就會非常乾淨，吃的時候就會有泥沙磣牙了。鍋中倒入清水，滴少許料酒，放入洗好的扇貝肉，大火焯沸後立即撈出備用接着來調點燒汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蠔油、清水和生粉等，攪拌均勻放一旁備用。葱薑蒜清洗乾淨，切成薑末、蒜末和葱花。青椒洗淨後切大塊。炒鍋燒熱後倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒變色後立即盛出。鍋中留底油，下葱薑蒜炒出香味後，放入扇貝肉大火翻炒均勻。接着倒入調好的燒汁和青椒翻炒均勻。最後，沿鍋邊淋上一圈香醋去腥增香出鍋。