炒雞蛋的竅門 盤點炒雞蛋的竅門

1、一定要把蛋液攪打至均勻細膩狀態，挑不起蛋清。

2、按着一個雞蛋加入約10克清水的比例加入適量温水，這樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。

3、蛋液內加入少量白糖、鹽，這樣吃起來才內外一致，有滋有味。

4、熱鍋熱油，這是關鍵核心技術。提前淨鍋，先炙鍋，鍋體温度升上來後，倒入油後油温會快速升高，減少了有害物質的生成。熱鍋熱油也減少了雞蛋在鍋內的烹飪時間，更鮮嫩。

5、最好用長筷子炒雞蛋，炒出來的雞蛋特別蓬鬆。

6、炒好的雞蛋盛出來，青菜斷生後再次下入，儘量別一鍋成菜。