大閘蟹要冷水煮還是開水煮 大閘蟹是冷水煮還是熱水

1、大閘蟹熱水下鍋。

2、如果冷水下鍋的話，整個螃蟹在水的加熱的時候，螃蟹的腥味就會得到一個充分的揮散出去，如果選擇熱水下鍋的話，當螃蟹在熱水中可以使螃蟹掙扎的時間變短，這樣可以保證螃蟹腿不會在鍋中斷掉，不會是蟹黃的口感丟失掉，也會避免蟹黃香氣的散失。