冰糖鮑魚做法竅門 冰糖鮑魚怎麼做

1、首先選鮑魚。一般鮑魚頭數指一司馬斤（約1.2市斤）有多少隻鮑魚。鮑魚一定要買海鮑，千萬不要買淡水鮑魚，最好買老鮑魚。簡單來説就是偏黃，有海水味，表面有白色的鹽霜析出，夠幹身，沒異味，拿電筒照一下，內芯通紅沒有暗點。外形規整，裙邊沒有破損，沒有腸等雜質附着。

2、發制鮑魚是第一步。一定要確保發制用具乾淨無油無鹽。清水放冰箱浸泡24小時，期間換一次水。再冰箱浸泡24小時，期間換一次水。基本上鮑魚會開始發軟。此時可以去除口器，把口器內的髒東西剔除，鮑魚裙邊有黑黑的東西也可以清清擦掉。經過48小時泡製，即可進入分階段熱發處理。首先40度煮制1小時。煮制完成再自然降温後放入冰箱泡發24小時。

3、60度煮制1小時，再自然降温後放入冰箱泡發24小時。 經過合計4天的泡發，鮑魚基本泡發完成。擠壓鮑魚的芯發軟就可以。如果還是硬，繼續低温煮制再泡發。煨鮑魚。 家庭版可以選擇用高壓鍋，不需要炭爐砂鍋動則三天兩夜煨制，會比較實在。將鮑魚碼好，放入煨制輔料。不同大師介紹的材料有些許差異，但大體離不開豬和雞。

4、老雞、豬骨、雞爪，提前一晚上洗淨瀝乾血水。同樣老雞塊和雞爪也要炸過。鮑魚放到一個砂鍋中，倒入適量的濃湯，加一把冰糖和一勺耗油。大火燒開轉中小火慢慢熬煮收汁。期間要不停攪拌，因為湯中膠原蛋白很豐富，不攪拌的話直接胡底。 湯汁收濃稠後即可裝盤。