潮州辣椒醬做法 潮州辣椒醬的家常做法

1、辣椒選用紅色的是因為熬製出來的顏色好看（嗜辣者可選紅尖椒或者朝天椒，不太愛辣的可以選擇紅菜椒）。

2、將紅辣椒洗淨、去蒂、晾乾水分（不晾也可以，不過熬製的時候需要多費些時間）。

3、將紅辣椒剁碎（用料理機打碎會更方便）。

4、選用一個熬製辣椒的工具，放在火上。

5、倒入油，再倒入辣椒，一起熬製，火量可以自由調節。

6、隨着鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些。熬製的時候要耐心，不停的攪拌，以免粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

7、水汽耗盡，油開始透出來的時候，可以加入甜麪醬（晚加甜麪醬的原因是因為甜麪醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒醬）。

8、加入甜麪醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘。辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油（此時可以加入味精出鍋，也可以不加）。