公館蓋籺做法 如何製作蓋籺

1、選用精細上好大米，提前一晚用水浸泡好、泡軟，然後磨成很細的米粉

2、用大蒸籠或者是大鍋炊，上面放着一個圓形的小簸箕（也叫“蓋”），淋上一層米水，蓋上再炊，一會兒再打開，再淋上一層，蓋着再炊，如此循環反覆幾次，直到簸箕裏盛滿，然後就基本做好了。説到這，不得不説明一下，公館蓋籺呢，層數一般有5層，每層不超過5mm，不過，想吃得滿足一點的話，也可以做7層（自己加層，開心就好）。

3、接下來就是蓋籺的陷，餡料一般有：有豬肉、蝦米、沙蟲、木耳、芹菜、竹筍等，然後把這些餡料炒熟。説到這，會有兩種做法——第一種是等全部的米漿蒸熟之後，再在上面鋪上餡料；第二種是，蒸一層米漿、鋪一層餡料......如此循環。筆者個人比較喜歡第二種做法，因為料夠足，吃起來就是豪華至尊版的享受。

4、蓋籺炊好之後，吃法是這樣的，用一把彎彎的像割禾的鐮刀一樣的小道片，把蓋籺切成幾十個小方塊，淋上祕製獨特的醬料，蓋籺的醬料一般是：醬油、拍碎的蒜米、香油調配成的醬，這是最原始的吃法，不過也是最好吃的吃法！現在大家會根據自身的口味，製作了其他口味的醬，比如説酸甜醬、鹹辣醬等。不過，作為吃貨的筆者，感情比較專一，還是比較喜歡蒜蓉醬油的吃法！因為是一層一層地淋上米水，所以蓋米乙也是一層一層的結構，一口要下去，簡直就是鮮嫩爽滑，超爽！