如何去羊燒味 怎麼去羊燒味

1、最為常見的香料去腥羶法，許多人奉行“豬不椒，羊不料”，説的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

2、焯水法，將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和薑片，水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的羶味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，裏面的血水和腥味會很難去除。

3、孜然除腥羶法，羊肉和孜然，可以説是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味，羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨着温度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？

4、白蘿蔔，白蘿蔔和羊肉是一對最佳伴侶。白蘿蔔生性寒冷，有潤燥清火的作用。羊肉容易上火，二者相搭。既可以減少白蘿蔔的辣味，又能夠減少羊肉的羶味。與此同時，這樣搭配不僅營養互補，還能夠減輕羊肉的油膩感，使肉質更鮮美。

5、胡蘿蔔去腥羶法，若燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些葱、姜、料酒等作料一同燒製，這是一個很不錯的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。