什麼是回鍋油 回鍋油有什麼危害

1、回鍋油就是用過沒用完，譬如炸食物後剩的，再留來下次用的油。經過長時間油炸的油，會產生有毒的環狀單體與極性聚合物等，這類物質人體食入後，對於肝臟或消化器官都有不良影響。不過必須要在連續3~5天，每天反覆高温油炸8小時的情況下，才會產生這類有害物。

2、一般家庭中的回鍋油，如果只是重複使用二三次，其實並不會對人體有害。但是外食的攤販、小吃店，尤其是一些以平底煎鍋製成水煎包、葱油餅、鍋貼，或是以深鍋、高温油炸的油條、臭豆腐，因為鍋中的油經過長時間使用，而且舊油不曾倒掉，只是重複添加新油，其中的環狀單體與極性聚合物就會累積，因此安全性堪憂。

3、很多家庭也喜歡在家炸春捲、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反覆使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反覆炸東西用，因為油脂反覆受熱之後劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過東西的油需要儘快用掉，否則很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。