月餅皮太粘是什麼原因 月餅皮太粘的原因分析

1、麪粉筋度不夠：麪粉的筋度不夠，做出來的麪包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裏的糖分，油量和鹼水，可以多靜置一段時間後再製作月餅。

3、水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。

4、月餅未烤透：月餅回油後餅皮過軟，餅皮粘，是因為月餅沒烤透，可以回爐再烤一會兒。