凝固劑和鬆散劑凝固劑有什麼用 凝固劑和鬆散劑凝固劑有什麼作用

1、認識標籤裏的凝固劑和鬆散劑凝固劑，顧名思義是增加食品的硬度。主要有硫酸鈣、氯化鈣、鹽滷。如果凝固劑過量會有致癌作用。

2、鬆散劑，是以糧食粉為主要原料的食品在加工時（加熱過程中）因產生氣體而使組織成為均勻緻密的多孔結構狀態，而使食品疏鬆、鬆脆的一類食品添加劑。主要有以下幾種：碳酸氫鈉、鉀明礬和磷酸氫鈣。如果鬆散劑過量：會破壞食品的口感和營養價值，影響消化。