鹽醃泥蚶怎麼做 怎麼做怎麼做
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1、泥蚶500g,大蒜末500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少許,醬油2瓶,鹽適量。
2、洗淨的泥蚶盛入盆內,倒入開水燙約20-30秒至尚未開口時迅速撈起,瀝乾水分待用。燙制時間不能超過30秒,否則血蚶直接開口、肉質變老收縮,血紅的汁水也會流失,從而帶走部分鮮味;另外,水温也不能過低,否則血蚶的殼太緊、夾不開。
3、小盆內放入大蒜末500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒,鹽少許,倒入醬油2瓶調勻備用。
4、將血蚶用鉗子夾開,去掉一半殼,另一半帶肉的貝殼均勻擺在盤中,帶一碗醃汁上桌,也可將醃汁均勻淋在蚶肉上再走菜。
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