炸洋芋的做法步驟 特色美食炸洋芋的製作方法

1、食材：洋芋1個、辣椒粉1湯勺、胡辣油1湯勺、蒜油1湯勺、花生碎1湯勺、芝麻1湯勺、香菜適量、葱適量。

2、切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面澱粉後擦乾。

3、不要切太大塊，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯條了。

4、炸洋芋：油温燒至8成熱，然後放入洋芋轉小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。

5、8成熱就是表面有煙冒出的狀態。高油温高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因為洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。炸好之後瀝一下油。

6、復炸：第二次復炸，油温要更高一些。熱油後，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。

7、通常復炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。藉助漏網之類的工具，炸東西更便利。

8、調味：炸好的土豆瀝油後放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。

9、胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候，保持低油温，慢慢炸出香。這裏胡辣油和辣椒麪中的辣椒是雲南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來製作辣油、辣椒麪。

10、攪拌：讓每一塊都裹上調料們。

11、擺盤：最後表面撒上葱花和香菜末。