燉蛋水和蛋的比例 燉蛋水和蛋的比例是多少

1、蛋和水的比例為1：1～1.5左右。

2、雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香葱的人可用兩棵切碎，油兩匙，蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

3、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和葱碎炒出香味起鍋裝小碗裏待用。

4、鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，蛋和水的比例約為1：1~1.5，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

5、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

6、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

7、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。