做蛋糕最正確比例配法 做蛋糕比例配法

1、用料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麪粉50克、牛奶40克。

2、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油。10克白糖，40克牛奶，攪拌均勻。

3、篩入麪粉，畫Z字拌均勻。蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發。

4、出魚眼泡加5克糖，打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。

5、取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中繼續翻拌。

6、全部拌好後倒入模具中，震出氣泡。

7、蓋上錫紙或保鮮膜。扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鐘悶10分鐘即可。

8、蛋糕：

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麪食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麪筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。