淹黃瓜鹹菜的做法大全 怎麼做黃瓜鹹菜

1做法一，的黃瓜洗淨，控幹水分醃黃瓜，黃瓜切段醃黃瓜，辣椒切段醃黃瓜，切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣醃12~24小時醃黃瓜，醃好了，倒出多餘的水份，準備編織袋用重物壓上醃黃瓜，大約壓10個小時左右，，醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用），鍋裏放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻），醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了，大蒜：切沫或者切片，姜：切絲或者切沫，準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油，攪拌均勻，倒入容器裏（小罈子或者其它容器）密封入味，這樣醃製2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯。

2、做法二，首先把黃瓜洗淨用大粒鹽醃製一夜，主要是把黃瓜中的水分醃出來。剝好大蒜，然後洗乾淨控水備用，把姜洗乾淨切片備用，線椒洗淨切段備用，熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裏面，味道會更好熬開關火放到撤底涼了以後備用，一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜中間夾點白砂糖這樣依次碼好，到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。完成。

3、做法三，將黃瓜切成條，辣椒切成寬條，均勻抹鹽。將一層保鮮膜蓋於切好的黃瓜辣椒上，不需要密封，保鮮膜上壓一些重物，我壓了一個裝滿水的小砂鍋，目的是將黃瓜辣椒裏的水殺出來，黃瓜醃好後吃起來會非常脆。大概壓3個小時。準備料水。將味極鮮醬油和糖，雞精，兩片姜，一半八角，一半花椒，一半香葉燒開冷涼備用。鍋內倒入花生油，放入另一半花椒，香葉，桂皮，八角，兩片薑片，幹辣椒，小火慢炸，炸出香味後，冷涼備用。三小時後，將黃瓜辣椒殺出的水倒掉，用手捏捏，儘可能多擠出水。然後將擠好水的黃瓜辣椒放入無水無油可密封的容器內，將生蒜切片和剩餘的生薑放入，倒入料水和炸好的油。密封好，放入冰箱冷藏，醃4小時後即可開吃，隨吃隨取。