陳皮醬鴨做法竅門 陳皮醬鴨的烹飪方法

1、主料：老鴨1只（約1250克）。調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、大蒜各150克，丁香50克，葱、姜各1斤，幹茅草（起裝飾作用）50克。

2、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內臟，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹乾水分。

3、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、丁香用布包包起製成調味包備用。

4、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、葱、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。

5、將風乾後的鴨子放入調料鍋內，醃漬（夏天醃漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身；冬天醃漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身）。

6、撈出後，將鴨子掛起來再用冷風吹乾。

7、將風乾後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有幹茅草的盤中即可。