北京醃醬鹹菜的方法 北京醃醬鹹菜有哪些方法

1、材料的選擇。生活中的許多種蔬菜都是醃製醬鹹菜的常用原料，但是在選擇原料時，大家一定要注意，要選擇新鮮而且沒有傷痕和細菌的菜品，另外就是水分太多的蔬菜是不能用來醃製醬鹹菜的，像西瓜、西紅柿等，這些蔬菜在醃製時，特別容易變質。

2、調料的調配。老北京人醃製醬鹹菜時，料汁的調配是很重要的一環，不同的蔬菜所用料汁的調配比例也是不相同的，比如説醃製醬辣椒時，就要用兩千五克醬油，二百五十克食用油和一百克大蒜和一百克白糖以及少於量的味精，把它們調好以後是用來醃製五斤鮮辣椒的量。在醃製以前把鮮辣椒用清水冼淨，再用剪刀剪口，然後控幹水分，直接用料汁醃製就可以。

3、北京醬黃瓜的做法。在老北京醬鹹菜中，那裏的醬黃瓜特別有名，這種鹹菜也是北京醬鹹菜的代表之作，在醃製時可以選擇五千克的小黃瓜，在把它們洗淨以後，先放入適量的鹽進行醃製，醃過兩三天以後取出，擠幹水分，然後取兩千克醬油，一千克白糖，少量的高度白酒和一千克醋，把它們放在一起放入適量的八角和花椒，加熱燒開，晾涼以後直接倒進黃瓜中進行醃製就可以了，過一個星期左右就能取出食用。