傳統春餅的做法， 乍暖還寒的季節裏一定要吃春餅哦

1、燙麪

2、和麪

3、擀麪餅

4、烙春餅

方法/步驟

1

燙麪：1. 製作春餅時，麪粉與熱水的比例應為5:3。2. 先將麪粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麪粉會隨着熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。3. 用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麪粉混合均勻。4. 將面盆靜置片刻，使麪粉温度下降至手可接觸操作的温度。

2

和麪：1. 將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麪糰。2. 剛剛和好的麪糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布（防止麪糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。

3

擀麪餅：1. 將餳好的麪糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麪杖一般即可。2. 用手將麪糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。3. 將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。4. 用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。5. 按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麪餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

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烙春餅：1. 餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升温才是成功的關鍵。餅鐺的温度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。2. 將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。3. 趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。