蠶豆有什麼營養價值

蠶豆是一種傳統的植物蛋白來源，富含豐富的營養物質，具有以下營養價值：

1. 蛋白質：蠶豆是植物中蛋白質含量較高的食物之一，每100克中含有約6.5克的蛋白質。蛋白質是身體構成組織和細胞的基本元素，對維持身體的正常功能和修復受損組織十分重要。

2. 纖維素：蠶豆含有較高的纖維素，有助於促進腸道蠕動和排便，預防便祕。同時，纖維素還可以幫助降低膽固醇水平，維護心腦血管健康。

3. 維生素：蠶豆富含多種維生素，包括維生素C、維生素E和維生素B羣。維生素C有助於增強免疫力、抗氧化和促進鐵的吸收，維生素E則具有抗氧化的作用，有助於減少自由基對身體細胞的損害，維生素B羣對維持神經系統和心血管系統的正常功能有重要作用。

4. 礦物質：蠶豆富含礦物質如鉀、鎂、鐵、鋅等。鉀對維持心臟和神經功能有重要作用，鎂有助於調節骨骼和肌肉的活動，鐵是造血過程中必需的元素，鋅參與酶的合成和調節免疫功能等。

綜上所述，蠶豆是一種具有較高營養價值的食物，對於補充蛋白質、維生素和礦物質等營養物質，促進消化和健康都有一定的益處。