黃豆有什麼營養價值

黃豆是一種營養豐富的食物，具有以下營養價值：

1. 蛋白質：黃豆是植物性蛋白質的重要來源，其蛋白質含量較高，且具有較好的品質和完整的氨基酸組成。

2. 膳食纖維：黃豆中富含膳食纖維，有助於促進胃腸道蠕動，預防便祕，並降低膽固醇的吸收。

3. 不飽和脂肪酸：黃豆中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，有助於降低血液中的膽固醇水平，保護心臟健康。

4. 低飽和脂肪：相比於動物性食物，黃豆的脂肪含量較低，攝入黃豆有助於降低飽和脂肪的攝入量，減少心腦血管疾病的風險。

5. 礦物質和維生素：黃豆富含多種礦物質和維生素，如鉀、鎂、鐵、鋅、維生素B羣等，對人體的生理功能和健康維護有重要作用。

6. 抗氧化物質：黃豆中富含多種抗氧化物質，如異黃酮、大豆黃酮等，具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤的作用。

總的來説，黃豆是一種優質的植物性蛋白質來源，同時還含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素和抗氧化物質等，對人體健康非常有益。