老式蒸悶子的做法 老式蒸悶子怎麼做

1、首先我們準備一把粉條，鍋中燒水，涼水放入粉條，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鐘，把粉條煮軟煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下，控過水之後，放在案板上剁碎備用。胡蘿蔔半根切成小顆粒，香菇幾朵切成碎末，香菇切的越碎鮮味越濃，小葱一根，破開切成葱花，生薑一塊切成薑末，全部放一起準備調味。

2、加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蠔油10克提鮮，老抽3克提色，準備幹澱粉100克，用適量清水化開，調成粘稠一些的糊狀，倒入餡料中，順着一個方向攪拌至餡料成團即可。

3、準備一個深一些的盤子，在盤子底部和四周都刷上植物油，方便脱模。把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整。

4、食材全部準備好以後，我們準備蒸制，鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再放入壓平的餡料，蓋上鍋蓋 蒸20分鐘。

5、20分鐘以後，餡料已經蒸熟，凝固定型，燜子就做好了，把它從鍋中取出，靜置一會晾涼備用。

6、把晾涼的燜子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到燜子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩，把蒸好的燜子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。