羊雜怎麼煮 羊雜的做法
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1、食材:新鮮羊雜碎500g、葱5g、香菜 5g姜5片、紅油5g、蒜苗5g、味精1g。
2、準備好食材。
3、羊肚,用流動的清水沖洗乾淨表面雜質,再反覆加入澱粉搓洗,直到洗至異味減少。羊腎用刀對半切開,用刀挑去白色筋絡,並切成十字花刀。羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
4、洗乾淨的羊肚改刀切成細條,同樣放到料理碗中加清水浸泡,切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裏。
5、心也是切好泡水裏,並分別在水裏加入少許米酒,可以去腥,大約浸泡至沒有血水。
6、生薑沙姜分別拍碎,薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用鍋燒熱,倒入油,把生薑沙姜倒入鍋裏炒出香氣,而且兩種姜都炒待略焦黃。把羊肝、羊心、以及羊腎從水裏撈起,倒入鍋內,加入生抽、蠔油- -起翻炒至變色。
7、倒入清水或高湯,大火煮開,煮3分鐘左右。再倒入羊肚。
8、再次大火煮滾,用勺子撇乾淨表面浮沫,調成中火再煮10分鐘,至羊雜都熟透。
9、最後加入切好的三絲,迅速撈勻,加鹽適當調味即可。
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羊雜
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