油澆草魚做法竅門 怎麼做油澆草魚

1、主料：活草魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣、葱15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。

2、調料：植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，葱段、姜塊各10克薑末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。

3、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。

4、將活草魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍鬆)、葱段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。

5、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣葱和薑末。

6、再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。