包涼皮的方法 如何包涼皮

1、需要用到的食材：大家都知道涼皮主要是從麪粉中提取的澱粉做成的，所以最好用高筋麪粉，家裏沒有高筋麪粉的用普通麪粉也可以。少許食鹽提高麪糰的筋道，酵母粉是洗完麪糰之後用來發酵麪筋的。

2、將麪粉倒入乾淨無油的面盆中，和麪之前撒入少量的食鹽能讓麪糰更筋道。將温水少量多次淋入麪粉中，邊倒水邊用筷子將麪粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜讓麪糰餳半小時，雖然不用發酵，麪糰餳一會再洗面團不容易鬆散

3、餳過的麪糰光滑柔韌，和像平時包餃子的麪糰別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過麪糰為宜。

4、洗面之前另外準備一個乾淨無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將麪糰在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重複洗面，直到麪糰越變越小，洗面的水漸漸清澈，就説明麪糰中的粉漿都洗出去了。

5、雖然餳過的麪糰光滑柔韌不容易鬆散，但是在反覆揉麪洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將麪漿中的碎渣過濾一下再靜置澄淨，不然會導致做出的涼皮摻雜麪疙瘩不光滑。

6、洗過的麪糰剩下小小的一團麪筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發麪一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓麪筋餳發。

7、餳發好的麪筋用勺子輕輕挑開會看到像發麪一樣密集的蜂窩，説明餳發好了。將麪筋裝入乾淨的盤中，蒸鍋放入適量清水，將麪筋上屜大火蒸20分鐘左右。

8、蒸熟的麪筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密佈，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食慾，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裏面的靈魂輔料：麪筋。將蒸熟的麪筋取出晾涼備用。

9、經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁麪漿澄淨後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。

10、將上面一層清澈的水輕輕倒出，儘量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用乾淨的湯勺將盆地的麪漿澱粉攪拌均勻，由於澱粉長時間沉澱，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點，畢竟離吃到涼皮只剩一步之遙了，堅持就是勝利！

11、將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。

12、開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放乾淨的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重複以上步驟將剩下的澱粉漿汁全部蒸熟。