老涼粉的做法 教你正宗老涼粉的做法

1、主要食材和配料：豌豆澱粉，豌豆澱粉用來做涼粉是最好的，其他澱粉的效果都不如豌豆澱粉，大家如果想要做出好吃的涼粉，儘量選擇豌豆澱粉，粘性和韌性都是非常不錯的，食用鹽，味精，葱薑蒜，青尖椒，陳醋，白糖，生抽，香油，花椒油，麻辣油，葱油，香菜等等。

2、準備好乾淨的清水，把澱粉和清水混合攪拌一下，澱粉和清水的比例為1:8，兩者混合好之後，均勻的攪拌一會兒。準備好一個乾淨的鍋，然後加入適量的清水燒開。燒開之後我們調成小火。然後把剛才調好的澱粉水緩慢的倒入鍋中，在一邊兒倒的時候要不停的攪拌，攪拌的時候順着一個方向攪拌。如果不攪拌的話，澱粉會非常容易的凝固成塊。一邊煮一邊攪拌，等到湯煮至乳白色的時候就可以把火關掉。

3、然後準備一個乾淨的盆，把剛才熬好的湯倒入盆中，讓它自然冷卻，有的人喜歡把它放入冰箱中冷藏一下，這樣可以快速結塊，但是不建議這樣做，自然冷凍是最好的，冷卻結塊之後涼粉就做成了。然後用刮子把它刮成涼粉條。

4、可以根據自己喜歡的口味來製作料汁，大蒜清洗乾淨之後放入蒜臼，然後加入尖椒，適量的鹽搗碎成泥，然後加香油，另外準備一個乾淨的碗加入鹽，味精，生抽，白糖，陳醋，花椒油，辣椒油，混合，均勻攪拌。

5、找一個乾淨的碗，放入剛才刮好的涼粉絲，再加入剛才調好的料汁，加入蒜泥攪拌一下就可以食用了，非常好吃，酸辣香。