正宗川北涼粉的做法和配方 正宗川北涼粉的做法

1、主料：豌豆涼粉(一斤)。

2、調料：郫縣豆瓣醬(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸魚豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6個)，鹽(適量)，雞精(適量)，香醋(適量)，香菜(適量)，香油(適量)，辣椒油(適量)

3、準備好所有的食材。

4、取一個小碗加入生抽和蒸魚豉油。

5、再放入兩粒冰糖。

6、入微波爐中高火1分鐘，至冰糖溶化。

7、豌豆涼粉洗淨切成小條放入盤中。

8、炒鍋燒熱油放入蒜末稍加一點鹽小火炸香。

9、炸好的蒜油倒入剛才的生抽碗中再加入一勺香醋，少許雞精拌均勻。

10、炒鍋再少倒一些油，放入豆豉和郫縣豆瓣醬小火炒香。

11、加入2克的花椒粉繼續炒出香味。

12、炒出紅油後關火。

13、把蒜油澆在涼粉上。

14、再把炒過的豆豉和豆瓣醬澆在上面，撒上香菜，淋入紅油，香油即好。