蛇皮黃瓜的天津做法 蛇皮黃瓜的烹飪技巧分享

1、用料：

黃瓜數條。

2、做法：

（1）黃瓜洗淨，儘量買細細地，嫩黃瓜。

（2）黃瓜一側放根筷子，在黃瓜上做切片的刀法，只是不切到底，刀稍微打斜，一側切完，黃瓜左右，上下翻轉，重複一次。

（3）撒少許鹽，讓黃瓜踏水。

（4）踏水後黃瓜不易斷，輕輕拉黃瓜，會出現這樣的連接不斷的樣子。

（5）小火依次放入，花椒，薑末，蒜末，葱花，紅椒。

（6）炒香後倒入醋，白糖，比例1:1，生抽少許。

（7）煮開後放入黃瓜，翻炒至全部沾上湯汁，某些表面微黃。

（8）蓑衣黃瓜放涼更好吃，有時特意多做些，轉天再吃，放涼的時候也可以翻翻個，確保入味均勻。