臘肉晾曬方法 臘肉晾曬方法介紹
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1、在肉的一頭用刀扎一個孔,用以晾曬,並將買回來的肉直接用鹽塗抹均勻,不要用水清洗,並醃製5至6小時。
2、把醃製過的肉放入開水中,焯水20秒後,清洗乾淨。
3、洗淨的肉用粗棉線穿起來,並掛在陽光良好的地方,晾曬1小時左右。
4、在碗中放入鹽、150克高度酒、400克白糖、200克生抽、100克老抽並混合均勻,調製備用。
5、將瀝乾水分的肉放入醃料中,醃製8-10小時後,晾曬一天。
6、第二天,將老抽塗抹在晾乾的肉上,並晾曬5至7天,直至臘肉表面有一層薄薄的油即可。
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