怎麼泡發魚翅 如何泡發魚翅

1、將魚翅放入乾淨的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時後撈出瀝乾水分，浸泡的過程中要換兩次水，以去除魚翅身上的污物和雜質。另外取一個乾淨的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之後轉小火蓋上蓋子煮4小時後關火冷卻。

2、在烹調前要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，既可去掉其石灰味，還可使魚翅再次脹大，然後在鍋里加入2升水、葱10g、姜10g、魚翅，小火蓋上蓋子煮5小時後關火，然後取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物並瀝乾水分後，會發現此時的魚翅已變成了絲狀。

3、再將魚翅放入鍋內，加入適量清水、葱、姜、少許白酒，大火煮開後取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次用大火煮開，用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮，撈出魚翅後，準備一個蒸籠，上面鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放魚翅，把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止，最後再放入鍋中加足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。