正宗糖塔製作方法 正宗糖塔的製作方法及步驟

1、食材：細砂糖30g，雞蛋蛋白一個約30g，玉米澱粉6g，檸檬或者白醋幾滴。

2、準備材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裏。

3、蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，先用電動打蛋器低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態。加入1/3的細砂糖。

4、高轉速繼續打至泡沫細膩再加入1/3細砂糖。

5、繼續打發至出現明顯紋路，加入剩下的1/3細砂糖，同時篩入6g澱粉繼續攪拌。

6、繼續打至硬性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，出現很多小尖角。

7、打發好的蛋白裝入裱花袋中，在鋪好油紙的烤盤上擠出喜歡的形狀。烤箱預熱100度，中層上下火，烤60分鐘。

8、烤好的寶塔糖晾涼後需密封保存。