正宗陝西涼皮調製方法 正宗陝西涼皮的製作步驟

1、拿個盆子，倒入高筋麪粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麪粉，和成一個麪糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。

2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麪糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麪糰變黃色的麪筋，水變清為止。

3、用過濾網過濾出麪筋，過濾出來的麪漿要放那沉澱幾個小時，等會做麪皮用，然後用水沖洗麪筋，麪筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。

4、在麪筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裏蒸20分鐘左右，即可出鍋。

5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麪筋做配料，非常好吃。

6、等麪漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麪漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麪漿了，然後攪勻就可以開始打麪皮了。

7、在鍋裏先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麪皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裏都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麪漿，放鍋裏蒸上60秒左右即可。

8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麪皮取下，輪流交代作業，提高效率。

9、做好麪皮，做好麪筋，接下來就是調味了，把麪皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。

10、把麪皮和麪筋放到碗裏，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。