紅油辣椒雜醬麪 紅油辣椒雜醬麪的做法

1、材料

雜醬原料：豬肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、醬肉200克、精鹽2克、鮮湯200克。

清湯雜醬麪碗底調料：醬油90克、化豬油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鮮湯100克。

素椒雜醬麪碗底調料：醬油60克、甜紅醬油30克、麻油4克、紅油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。

2、做法：

（1）豬肥瘦肉用刀剁成0.3釐米大的顆粒，炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。

（2）將清湯雜醬麪(或素椒雜醬麪)的調料分別放入各個碗內。

（3）鍋內加清水燒沸，將麪條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即可。