炸排骨正確方法 炸排骨的做法介紹

1、排骨剁成小段，洗淨後瀝水備用。

2、排骨中放入生抽、鹽、料酒、葱、姜、五香粉抓勻，醃製40分鐘以上。

3、醃好後，放入雞蛋、少許白糖、麪粉、澱粉，攪拌均勻。麪粉和澱粉少量多次的添加，別一次加太多。麪糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。麪粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合澱粉的作用就是可以讓麪皮酥脆。

4、鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、葱、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。

5、一個一個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在一起的排骨分開。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時候，撈出一個看看內裏，沒有血色就可以了。

6、表面焦黃，撈出控油，大火加熱油温，復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒。最後撈出控油，就可以吃了。