蓬灰和鹼面的區別 蓬灰和鹼面有哪些區別
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1、成分不一
用蓬灰和麪:蓬灰的主要成分是碳酸鉀。
用鹼和麪:食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打的混合物。
2、口感不一
用蓬灰和麪:可以增加面的口感,會比較“勁”一些。
用鹼和麪:可以去除發麪團的酸味。
3、色澤不一
用蓬灰和麪:製作出的麪皮顏色黃亮。
用鹼和麪:可使麪皮膨鬆潔白,但不能加入過多。
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