純鹼和小蘇打的區別 這些你知道嗎

1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同。食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2、小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同。小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼水顯鹼性。易溶於水。

3、小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。

4、在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

5、從外觀上説小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。小蘇打是白色細小晶體。純鹼是白色粉末。

6、在製作麪食上兩者表現不同。食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較温和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

7、在我們日常生活中食用純鹼和小蘇打表現的不同。食用純鹼不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。