三合面的做法比例

一般來説，三合面的做法比例主要包括以下幾個方面：

1. 麪粉比例：常見的三合面通常使用高筋麪粉和低筋麪粉的比例配合，一般為高筋麪粉：低筋麪粉 = 2:1。這樣可以保證麪糰的韌性和筋度，並且能夠使麪食口感更加獨特。

2. 水面比例：通常情況下，麪粉與水的比例是1:0.35-0.4。具體的水面比例可以根據麪糰的需要而調整，比如做包子或者餃子時，水面比例可以適當增加，以使皮薄餡大。

3. 食鹽比例：食鹽的加入可以提升麪食的口感和風味。一般來説，麪粉的比例為麪粉的1-2%即可。

4. 酵母比例：酵母是使麪糰發酵膨脹的關鍵因素。一般來説，酵母使用量的推薦比例是麪粉的0.5-2%。具體的使用量可以根據需要和發酵時間來調整。

需要注意的是，以上比例只是一般參考值，實際使用時，可以根據自己的口感和做法的需要進行適當的調整。