食物焯水注意事項 食物焯水應注意事項
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1、素菜類,比如綠葉菜、豆芽、西蘭花、芹菜等,適合熱水焯水,就是等水開後迅速焯水,這樣可以保持蔬菜的色澤和爽脆口感。
2、焯水時,在鍋裏放入一點鹽和幾滴油,這樣有助於減少營養素的流失,還能保持蔬菜色澤。
3、葉類蔬菜焯水時間比較短,一般15s左右即可撈出,時間太長,顏色發黑。
4、西蘭花、筍、茭白等蔬菜時間要稍久一點,一般需要1~2分鐘。
5、肉類焯水時,要冷水下鍋,沸水下鍋容易使蛋白質變性,肉質口感變硬,當出現大量浮沫即可撈出。
6、豆角、四季豆類生吃容易使人中毒,焯水的時候要適量延長一點,充分保證食物成熟。
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