發酵過程中3羥基丁酮的產生

3羥基丁酮在發酵過程中通常由酵母菌或乳酸菌等微生物代謝產生。它是一種酮類有機物，具有類似水果的香味和甜味。在葡萄酒、啤酒、奶酸等釀造或發酵食品的過程中，3羥基丁酮的產生是由於微生物代謝產生的中間產物。在釀造過程中，這種化合物通常會在發酵早期產生，然後隨着時間的推移逐漸降低。釀造過程中，3羥基丁酮也可以被轉化為其他化合物，例如乙醇和醋酸。