鵝雜怎麼炒 鵝雜的炒法

1、食材：鵝胗、鵝腸、鵝肝、娃娃菜、線椒、泡小米辣、鵝心、泡野山椒、泡姜、蒜子。

2、先把蒜子切片，泡姜切條，泡小米辣、泡野山椒、線椒分別切辣椒圈。然後把娃娃菜葉子掰下，切去菜葉，只留菜白，因為菜白炒好口感比較爽脆，然後再切菜絲。

3、再把鵝肝、鵝心。鵝胗都切片，再把鵝腸切三釐米長的小段。

4、然後再把切好的鵝雜放入涼水鍋中焯水，再放入少許料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫，再燒五分鐘把鵝雜完全燒熟，然後撈出洗乾淨瀝乾水分備用。

5、熱鍋倒油，先放入蒜子，泡姜和泡椒爆香，再放入線椒段繼續翻炒，這時放入鵝雜翻炒片刻，再放入適量蠔油、生抽、香醋、料酒 ，再放入菜白翻炒均勻。

6、這時再放入鹽半勺，糖一勺，雞精一勺，再撒上少許白胡椒粉，再放入青大蒜，翻炒入味，裝盤美味即成。這樣一盤又鮮又辣的辣炒雞雜就做好了。