佛山特產的家常做法 佛山特產柱候雞的家常做法一覽

1、做法一：

（1）選一隻約1 .25公斤重的本地母雞，豬油75克，柱侯醬100克，白酒25克，清水或湯600克，味精1.5克，濕生粉25克， 麻油三滴。

（2）先宰雞。血要放乾淨，否則雞肉很紅，既不好看也不好吃。燙雞拔毛時要注意水温，以手剛放下感到燙手為宜，温度約60~65C。開肚時首先要把雞嗦窩拿出來，因為它很髒。開肚時在雞肚橫開一刀。把雞雜全部除去，雞尾定要切去，雞肺也一定要除去，否則雞肉很難熟。取乾淨內臟，洗乾淨後用雞腿撐在雞肚中，以便雞身幹水。

（3）將瓦罅用火燒熱，放油後再放柱侯醬，聞到香味後下點白酒再放水或上湯。待水開後放雞，用慢火。再用鈎將雞倒掛，把塘中冷水倒出，加蓋煸幾分鐘後，又鈎起倒出塘中冷水，這樣反覆5次左右，這樣才入味。20分鐘後雞就熟了。

（4）把雞骨拿出後，用鹽水、味精、生粉打芡，將包尾油和三滴麻油淋在雞肉上。這樣就做成了柱侯雞。

2、做法二：

（1）準備清遠雞半隻紅椒1個青椒1個料酒1匙薑片4塊大蒜4粒柱侯醬1大匙白糖半勺水1小碗葱2顆鹽。

（2）將半隻雞洗淨切成小塊，所有配料也洗淨切好，上鍋入適量油，將雞塊炒至幹水變色。加入葱薑蒜煸炒出香味。

（3）再加入料酒拌炒至沒酒味。接着加入一大勺的柱侯醬拌炒均勻。再加入半勺白糖和適量的鹽拌炒一小會。最後加入約1小碗的水炒均蓋緊燜煮。煮至湯汁差不多濃稠時，加入青椒紅椒炒至8成熟關火。上盤。

3、做法三：

（1）帶骨帶皮雞塊320克，料酒1大匙，青紅椒各一個，薑片5片，蒜片10片，柱侯醬1大匙+1小匙，砂糖1/2大匙，清水1大匙。

（2）鍋內熱油，放入生雞塊中火翻炒。炒至雞塊變色後，加入薑片，蒜片繼續翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去。將柱侯醬，砂糖，水調好後倒入鍋內翻炒至出香味。

（3）倒入清水約半杯，水量至雞塊的2/3處。加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時，加入青紅椒塊。炒至青紅椒塊八成熟即可。