土法自制醬油做法 在家自制健康又鮮美

1、配料：黃豆5斤，麪粉700克，米麴黴2克，鹽1250克，水15斤。

2、把發黴的黃豆撿出來丟掉，洗淨泡水3個小時左右，泡到無皺就行。

3、水高於黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎，控幹水攤薄晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，温度低於38度(有條件的蒸豆更好)。

4、米麴黴（某寶都有賣的），米麴黴和麪粉拌均勻，倒進晾涼的黃豆，翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉，均勻疏鬆的攤開放在有漏洞的竹盤上，厚度為2cm，(太厚温度過高會制曲失敗)底部架空，表面蓋一層薄薄的麻布。

5、拌完麪粉，用手摸下黃豆表面是否乾爽，如果感覺粘粘的，打開蓋佈讓曲散掉多餘的水分，直到表面乾爽，再蓋上麻布，注意別晾乾了，制曲也是需要水分的。

6、然後16個小時左右曲發白結塊，温度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的温度高於38度，都要翻曲散熱，(氣温低時，曲發白時間會延長)。

7、一天左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲完成，提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼，把剛制好的曲倒進瓶子裏拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。

8、放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子，前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，要用有小洞的盤制曲。