為什有的排骨能燒白有的不能 有的排骨能燒白有的不能是什麼原因

1、湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裏的油和水形成了“油包水”型。而要形成這種“油包水”型，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裏炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的温度條件下更有利於形成“油包水”型。

2、把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裏焯煮出其中的血沫，撈出用温水洗淨並瀝一下。

3、鍋裏炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。

4、然後就在鍋裏倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。