絲瓜的18種做法 廚師長親授祕方

1、絲瓜面 用料：絲瓜 一根、蟹味菇 50g、鮮切面 一人份 、鹽1小匙 做法：絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端 鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接着入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。另起鍋燒開一鍋水，下鮮面煮熟撈出，裝入碗中加適量煮麪湯，然後將炒好的絲瓜澆在上面做滷即可。

2、絲瓜炒紅椒 主料：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇精、花生油 做法：將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；鍋內倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會；倒入絲瓜同炒；最後加鹽、蘑菇精調味即可。

3、絲瓜油麪筋 主料：絲瓜、油麪筋。調料：胡蘿蔔、姜、幹辣椒、鹽、素高湯。做法：準備原材料。絲瓜切滾刀塊，胡蘿蔔切片。辣椒姜切絲。鍋裏放油，炒香姜、紅辣椒。放入絲瓜，胡蘿蔔，炒均，放三湯勺素高湯。放入油麪筋，翻勻，油麪筋會吸湯汁。放鹽調味即可。

4、絲瓜燴雙菇 材料：絲瓜1條、美白菇、鴻喜菇半包、綠竹筍1支、紅黃甜椒各1/4粒。調味料：蔬果粉、海鹽1/2茶匙、薑絲少許、白胡椒粉1/4茶匙、香油少許、太白粉水1茶匙。做法：絲瓜刨去外皮後去籽切成薄片，用熱水燙熟後浸泡冷水保持鮮綠，將絲瓜水留着備用。美白菇、鴻喜菇去蒂洗淨汆燙備用；綠竹筍切長條狀煮熟後冰鎮；黃紅甜椒一半切成三角形，另一半切成細絲備用。起油鍋放入美白菇、鴻喜菇、竹筍、海鹽、蔬果粉、胡椒粉、薑絲水、兩碗絲瓜水拌炒，以少許香油調味後起鍋，留下的湯汁芶薄芡加入少許香油調勻待用。絲瓜片捲成圓柱狀放至盤中，擺入筍條、美白菇、鴻喜菇、紅黃椒絲，盤沿擺上三角型黃紅椒片，最後淋上芡汁即可。

5、絲瓜炒油條 食材：絲瓜250g，油條100g，鮮醬油1大勺，水澱粉1大勺 做法：油條切小塊放鍋內煎至切口處焦黃，即刻盛出。絲瓜去皮切塊，鍋內放油下絲瓜炒1分鐘，倒入鮮醬油和1大勺水澱粉炒半分鐘。倒入油條翻炒均勻即可出鍋。

6、絲瓜百合炒甘藍 原料：紫甘藍、絲瓜、百合、草菇、番茄 做法：紫包菜洗淨切塊備用。用刀將整隻鮮百合的兩頭切去，鮮百合剝開一瓣瓣的洗淨備用。絲瓜刨皮洗淨切半圓塊備用。草菇洗淨煮熟切二瓣備用。番茄洗淨，切成塊備用。淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱，倒入絲瓜，大火滑油快出鍋時，放入紫甘藍、百合一起滑油,出鍋，瀝乾油分。鍋內底油,放薑末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫甘藍、百合，翻炒均勻,加清水20克調入少許素得鮮（代替味精），略微勾一點點薄芡炒勻，淋一二滴香油,翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

7、三菇燴絲瓜 絲瓜的18種做法，廚師長親授祕方！材料：絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿蔔1/3個。調味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、白糖1/4小勺、蘑菇精、澱粉、香油1小勺。做 法：絲瓜去皮切粗條，加少許鹽醃製片刻，將水分析出。鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右、等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右。撈出瀝乾水分待用。香菜切小段，胡蘿蔔切菱形片、香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條。鍋入油燒熱、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小會兒。將絲瓜、胡蘿蔔片放入燴半分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉。加入水澱粉勾芡、最後加入香菜、蘑菇精，淋香油出鍋了。

8、涼拌絲瓜 材料：蕃茄、澎湖絲瓜、冰塊。調味料：和風醬、砂糖、醬油膏、香油、西紅柿醬。做法：取絲瓜綠色果肉部分，切成長4公分，寬2.5公分的薄片後，置於冰塊中冰鎮30分鐘。蕃茄切片擺盤備用。將調味料調勻成為五味醬，食用時再用絲瓜酌量沾取即可。

9、龍井絲瓜豆腐湯 原料：絲瓜、豆腐、龍井茶、食鹽、香油 做法： 將絲瓜去皮洗淨，切成小滾刀塊，豆腐切小塊；茶葉放入茶包中；鍋中加水，放入茶包，煮2分鐘；撈出茶包，放入絲瓜、豆腐，煮至絲瓜透明；調味後，出鍋即可。

10、美味絲瓜盅 材料：紅蘿蔔、澎湖絲瓜、黑木耳、豆腐、素火腿、豆包、枸杞、香菇、豆薯、芹菜、香菜。調味料：和風醬、砂糖、鹽、胡椒粉、麪粉、太白粉、香油做法：絲瓜去皮切成四公分長的小段，並挖空內部成杯子狀。豆包、素火腿和其餘蔬菜皆切成小丁備用。起油鍋，爆香香菇和素火腿後，盛起來跟切碎的材料和豆腐攪拌均勻，並且加入1匙太白粉、兩匙麪粉，和其他調味料。 接着，將餡料填入絲瓜內，蒸15-20分鐘後取出擺盤。 取太白粉加入水、醬油、枸杞攪拌均勻後，入鍋熬煮一下，起鍋淋在絲瓜盅上面即可。

11、絲瓜木耳炒鮮魷 木耳提前用清水泡發，洗淨 將魷魚去掉內臟，洗淨，撕去表面層皮，斜切十字花刀 紅蘿蔔削去皮，彩椒、姜、蒜洗淨，切片 絲瓜用削皮，洗淨，切厚片，切好後用淡鹽水浸泡 燒開水，將鮮魷入沸水焯至捲曲後即刻撈起，用清水洗淨，切厚片 鍋內加適量油燒熱，爆香薑片、放入焯好的魷魚，灑少數下，剷起待用 鍋中留有餘油，開大火，將蒜片、彩椒、紅蘿蔔片、木耳入鍋爆香，剷起 鍋內加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，灒少許米酒快速翻炒、兜勻，加適量鹽、雞粉調味，用生粉勾個薄芡，裝碟上桌即可

12、蕃茄炒絲瓜 蕃茄洗淨放入沸水中燙幾秒冷水沖涼去皮切成滾刀塊；絲瓜去皮切成滾刀塊；蒜切蒜片 鍋中放油燒熱後，放入蒜片炒香後加入蕃茄翻炒，並加入適量蕃茄醬翻炒幾下，加入少許糖調節酸甜的口感，略炒至蕃茄軟爛加入絲瓜塊一起翻炒至熟即可

13、絲瓜山藥 大蒜切片，絲瓜、山藥切段備用 鍋裏放入適量的油，倒入蒜片爆炒出香味 倒入絲瓜翻炒，加少量的水燜3-5分鐘 到絲瓜9成熟後，放入山藥翻炒，放入適量的鹽、雞精調味 最後放入枸杞，勾芡出鍋

14、絲瓜炒油條 油條切小塊放鍋內煎至切口處焦黃，盛出 絲瓜去皮切塊，鍋內放油炒香蒜末 下絲瓜炒1分鐘，倒入蠔油和1大勺水澱粉炒半分鐘 倒入油條翻炒均勻即可出鍋

15、絲瓜燒鮮菇 絲瓜、香茹洗淨切片，豬肉切小片 鍋內倒油，下肉炒香，加葱花、花椒粉 放香茹翻炒出味後，放泡辣椒煸炒，放絲瓜 加鹽調味，大火翻炒，點香油，放雞精出鍋即可

16、豉香絲瓜 絲瓜洗淨，用刨皮器刨皮，切滾刀塊 洋葱切碎 豬肉切丁，加入老乾媽豆豉一勺，鹽少許，老抽一勺，白糖半勺，澱粉適量，香油適量攪拌均勻 炒鍋放油，燒熱，放入洋葱碎，煸炒至發白，發軟，加入醃漬的豬肉丁，煸炒至顏色變白 加入絲瓜，煸炒，加入少許清水 燉大約3-5分鐘，絲瓜變軟，即可關火，放入少許雞精攪拌均勻，即可出鍋裝盤

17、蒜香粉絲蒸絲瓜 絲瓜拋去皮(最好選用頭尾大小較均勻的絲瓜)，蒜頭拍碎，粉絲泡軟 鍋燒熱，倒入少許植物油，倒入一半的蒜蓉，炒至金黃，然後倒入另外一半蒜蓉略炒香，撒入一點點鹽 裝起即成金銀蒜，備用 絲瓜斜刀切成長段，用勺子挖去少許瓜囊，挖掉的囊不用丟掉，直接放在碟子裏一起蒸 每個瓜墩都放入少許剪碎的粉絲，適量的金銀蒜，剩下多餘的粉絲放在絲瓜周圍 絲瓜上再輕輕撒入很少的鹽 放入枸杞子點綴 鍋燒開水，放入絲瓜，蒸8分鐘左右即可，如果講究一點擺盤，可以另取碟子重新擺盤即可

18、絲瓜炒蝦仁 鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水澱粉醃製十幾分鍾 絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片 鍋中油熱後，放入蝦仁炒至變色，盛出備用 鍋中重新放油，油熱後，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟 放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻 倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調味即可

方法/步驟

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絲瓜面 用料：絲瓜 一根、蟹味菇 50g、鮮切面 一人份 、鹽1小匙 做法：絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端 鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接着入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。另起鍋燒開一鍋水，下鮮面煮熟撈出，裝入碗中加適量煮麪湯，然後將炒好的絲瓜澆在上面做滷即可。

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絲瓜炒紅椒 主料：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇精、花生油 做法：將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；鍋內倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會；倒入絲瓜同炒；最後加鹽、蘑菇精調味即可。

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絲瓜油麪筋 主料：絲瓜、油麪筋。調料：胡蘿蔔、姜、幹辣椒、鹽、素高湯。做法：準備原材料。絲瓜切滾刀塊，胡蘿蔔切片。辣椒姜切絲。鍋裏放油，炒香姜、紅辣椒。放入絲瓜，胡蘿蔔，炒均，放三湯勺素高湯。放入油麪筋，翻勻，油麪筋會吸湯汁。放鹽調味即可。

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絲瓜燴雙菇 材料：絲瓜1條、美白菇、鴻喜菇半包、綠竹筍1支、紅黃甜椒各1/4粒。調味料：蔬果粉、海鹽1/2茶匙、薑絲少許、白胡椒粉1/4茶匙、香油少許、太白粉水1茶匙。做法：絲瓜刨去外皮後去籽切成薄片，用熱水燙熟後浸泡冷水保持鮮綠，將絲瓜水留着備用。美白菇、鴻喜菇去蒂洗淨汆燙備用；綠竹筍切長條狀煮熟後冰鎮；黃紅甜椒一半切成三角形，另一半切成細絲備用。起油鍋放入美白菇、鴻喜菇、竹筍、海鹽、蔬果粉、胡椒粉、薑絲水、兩碗絲瓜水拌炒，以少許香油調味後起鍋，留下的湯汁芶薄芡加入少許香油調勻待用。絲瓜片捲成圓柱狀放至盤中，擺入筍條、美白菇、鴻喜菇、紅黃椒絲，盤沿擺上三角型黃紅椒片，最後淋上芡汁即可。

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絲瓜炒油條 食材：絲瓜250g，油條100g，鮮醬油1大勺，水澱粉1大勺 做法：油條切小塊放鍋內煎至切口處焦黃，即刻盛出。絲瓜去皮切塊，鍋內放油下絲瓜炒1分鐘，倒入鮮醬油和1大勺水澱粉炒半分鐘。倒入油條翻炒均勻即可出鍋。

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絲瓜百合炒甘藍 原料：紫甘藍、絲瓜、百合、草菇、番茄 做法：紫包菜洗淨切塊備用。用刀將整隻鮮百合的兩頭切去，鮮百合剝開一瓣瓣的洗淨備用。絲瓜刨皮洗淨切半圓塊備用。草菇洗淨煮熟切二瓣備用。番茄洗淨，切成塊備用。淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱，倒入絲瓜，大火滑油快出鍋時，放入紫甘藍、百合一起滑油,出鍋，瀝乾油分。鍋內底油,放薑末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫甘藍、百合，翻炒均勻,加清水20克調入少許素得鮮（代替味精），略微勾一點點薄芡炒勻，淋一二滴香油,翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

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三菇燴絲瓜 絲瓜的18種做法，廚師長親授祕方！材料：絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿蔔1/3個。調味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、白糖1/4小勺、蘑菇精、澱粉、香油1小勺。做 法：絲瓜去皮切粗條，加少許鹽醃製片刻，將水分析出。鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右、等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右。撈出瀝乾水分待用。香菜切小段，胡蘿蔔切菱形片、香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條。鍋入油燒熱、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小會兒。將絲瓜、胡蘿蔔片放入燴半分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉。加入水澱粉勾芡、最後加入香菜、蘑菇精，淋香油出鍋了。

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涼拌絲瓜 材料：蕃茄、澎湖絲瓜、冰塊。調味料：和風醬、砂糖、醬油膏、香油、西紅柿醬。做法：取絲瓜綠色果肉部分，切成長4公分，寬2.5公分的薄片後，置於冰塊中冰鎮30分鐘。蕃茄切片擺盤備用。將調味料調勻成為五味醬，食用時再用絲瓜酌量沾取即可。

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龍井絲瓜豆腐湯 原料：絲瓜、豆腐、龍井茶、食鹽、香油 做法： 將絲瓜去皮洗淨，切成小滾刀塊，豆腐切小塊；茶葉放入茶包中；鍋中加水，放入茶包，煮2分鐘；撈出茶包，放入絲瓜、豆腐，煮至絲瓜透明；調味後，出鍋即可。

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美味絲瓜盅 材料：紅蘿蔔、澎湖絲瓜、黑木耳、豆腐、素火腿、豆包、枸杞、香菇、豆薯、芹菜、香菜。調味料：和風醬、砂糖、鹽、胡椒粉、麪粉、太白粉、香油做法：絲瓜去皮切成四公分長的小段，並挖空內部成杯子狀。豆包、素火腿和其餘蔬菜皆切成小丁備用。起油鍋，爆香香菇和素火腿後，盛起來跟切碎的材料和豆腐攪拌均勻，並且加入1匙太白粉、兩匙麪粉，和其他調味料。 接着，將餡料填入絲瓜內，蒸15-20分鐘後取出擺盤。 取太白粉加入水、醬油、枸杞攪拌均勻後，入鍋熬煮一下，起鍋淋在絲瓜盅上面即可。

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絲瓜木耳炒鮮魷 木耳提前用清水泡發，洗淨 將魷魚去掉內臟，洗淨，撕去表面層皮，斜切十字花刀 紅蘿蔔削去皮，彩椒、姜、蒜洗淨，切片 絲瓜用削皮，洗淨，切厚片，切好後用淡鹽水浸泡 燒開水，將鮮魷入沸水焯至捲曲後即刻撈起，用清水洗淨，切厚片 鍋內加適量油燒熱，爆香薑片、放入焯好的魷魚，灑少數下，剷起待用 鍋中留有餘油，開大火，將蒜片、彩椒、紅蘿蔔片、木耳入鍋爆香，剷起 鍋內加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，灒少許米酒快速翻炒、兜勻，加適量鹽、雞粉調味，用生粉勾個薄芡，裝碟上桌即可

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蕃茄炒絲瓜 蕃茄洗淨放入沸水中燙幾秒冷水沖涼去皮切成滾刀塊；絲瓜去皮切成滾刀塊；蒜切蒜片 鍋中放油燒熱後，放入蒜片炒香後加入蕃茄翻炒，並加入適量蕃茄醬翻炒幾下，加入少許糖調節酸甜的口感，略炒至蕃茄軟爛加入絲瓜塊一起翻炒至熟即可

13

絲瓜山藥 大蒜切片，絲瓜、山藥切段備用 鍋裏放入適量的油，倒入蒜片爆炒出香味 倒入絲瓜翻炒，加少量的水燜3-5分鐘 到絲瓜9成熟後，放入山藥翻炒，放入適量的鹽、雞精調味 最後放入枸杞，勾芡出鍋

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絲瓜炒油條 油條切小塊放鍋內煎至切口處焦黃，盛出 絲瓜去皮切塊，鍋內放油炒香蒜末 下絲瓜炒1分鐘，倒入蠔油和1大勺水澱粉炒半分鐘 倒入油條翻炒均勻即可出鍋

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絲瓜燒鮮菇 絲瓜、香茹洗淨切片，豬肉切小片 鍋內倒油，下肉炒香，加葱花、花椒粉 放香茹翻炒出味後，放泡辣椒煸炒，放絲瓜 加鹽調味，大火翻炒，點香油，放雞精出鍋即可

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豉香絲瓜 絲瓜洗淨，用刨皮器刨皮，切滾刀塊 洋葱切碎 豬肉切丁，加入老乾媽豆豉一勺，鹽少許，老抽一勺，白糖半勺，澱粉適量，香油適量攪拌均勻 炒鍋放油，燒熱，放入洋葱碎，煸炒至發白，發軟，加入醃漬的豬肉丁，煸炒至顏色變白 加入絲瓜，煸炒，加入少許清水 燉大約3-5分鐘，絲瓜變軟，即可關火，放入少許雞精攪拌均勻，即可出鍋裝盤

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蒜香粉絲蒸絲瓜 絲瓜拋去皮(最好選用頭尾大小較均勻的絲瓜)，蒜頭拍碎，粉絲泡軟 鍋燒熱，倒入少許植物油，倒入一半的蒜蓉，炒至金黃，然後倒入另外一半蒜蓉略炒香，撒入一點點鹽 裝起即成金銀蒜，備用 絲瓜斜刀切成長段，用勺子挖去少許瓜囊，挖掉的囊不用丟掉，直接放在碟子裏一起蒸 每個瓜墩都放入少許剪碎的粉絲，適量的金銀蒜，剩下多餘的粉絲放在絲瓜周圍 絲瓜上再輕輕撒入很少的鹽 放入枸杞子點綴 鍋燒開水，放入絲瓜，蒸8分鐘左右即可，如果講究一點擺盤，可以另取碟子重新擺盤即可

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絲瓜炒蝦仁 鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水澱粉醃製十幾分鍾 絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片 鍋中油熱後，放入蝦仁炒至變色，盛出備用 鍋中重新放油，油熱後，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟 放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻 倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調味即可