川菜的名菜有哪些 有哪些川菜的名菜

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的傳統菜餚，屬於川菜。名菜典故歷史悠久。麻婆豆腐起源於清代同治年間，由成都萬府橋陳盛興飯店老闆娘創立。因為有幾個麻臉，所以叫麻婆豆腐。陳豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形飽滿，極富四川風味。很快，就會有豆腐流傳到很遠的地方，被食客們爭相追捧。學者和詩人經常來這裏尋找食物。有好心人看到陳臉上有麻痕，就叫他“陳麻婆豆腐”。這種説法不加思考就變成了美談。因此，餐廳被冠之以“陳麻婆豆腐店”。清末，陳麻婆豆腐成為成都的名菜。

2、水煮牛肉：具有四川特色的傳統川菜的主要成分是市場上常見的瘦牛肉。配件包括豆芽、鴨血、湯、竹筍或者其他大家喜歡的蔬菜。先煮配菜，然後用湯煮牛肉。因為菜裏的牛肉片是用麻辣湯煮的，然後澆上熱油，所以叫水煮牛肉。

3、眉山東坡肉：東坡罈子肉，又名“東坡肉”，又叫烤肉、卷肉、東坡肉，是眉山的傳統名菜；據史料記載，這道菜最早是蘇東坡創造的，他親自下廚，其中烤肉最為著名。在詩中，他描述了自己的烹飪經歷：“火來的慢，水來的少，火來的美。”但人們在他的名下燒了“東坡肉”，據説是他第二次回杭州當地方官時的趣事。並且這裏不再詳細描述。關於這道菜的烹飪方法，蘇東坡的《食肉記》中有詳細記載：“東坡肉”色香味俱佳，入口肥而不膩，配酒鮮美。這是一種傳統的漢族菜餚，在江浙一帶很受歡迎。川菜廚師在吸收四川精華的基礎上，繼承了川菜的烹飪技巧，滿足了四川人的口味和特點。烹飪時，將五花肉切成塊，在鍋底塗上洋葱和生薑，加入葡萄酒、糖、醬油和其他香料，加入肉湯，用小火煨。

4、夫妻肺片情侶肺片在四川成都挺有名的。只要提到，就會被召回很久。最早是郭朝華和張天正發明的，後來廣為流傳，深受大家喜愛。夫妻肺片的主料通常是牛的身體部位，主要包括頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用祕製滷汁醃製，然後切片，用辣椒油、葱花、辣椒麪攪拌。棋子色美味美，味美香辣，非常適合食用。

5、宮保雞丁：宮保雞丁是成都政府在四川的代表菜，屬於川菜，民間也叫宮保雞丁。宮保雞丁裏的“包公”是清朝咸豐年間少保太子的“丁寶珍”，少保太子也叫包公，所以這道菜的名字叫丁寶珍。名菜典故的由來，清代山東巡撫丁寶珍曾動員濟南數十名廚為他們烹製各種名菜。有人説他在宴會的每一張桌子上都放了一塊炸雞，而且每次這道菜都受到客人的好評，非常受歡迎。後來升任四川巡撫，把這道菜帶到了四川。經過四川廚師加工改造，工藝更加精湛，質量更好。後來被四川官員用來向皇帝進貢，發展成名菜供皇帝使用。

6、魚香茄子：經典的“魚味”醬是用奶油做成的

7、東坡肘子：東坡肘子是四川地區經典的地方名菜，梅山地方名菜，屬於上河港的榮派川菜。是以豬肘、雪山豆為原料的川菜。相傳，蘇東坡的妻子王福在家燉肘子時，由於她的疏忽，肘子上沾了黃油。她很快加入各種材料，小心翼翼地烹飪，以掩蓋她肘部的燒焦味道。沒想到，這個小黃肘竟然好喝，蘇東坡喜出望外。蘇東坡不僅反覆炮製並留下記錄，還大力宣傳自己的親朋好友。所以“東坡肘子”是從古代流傳下來的。

8、水煮魚、辣椒油煮魚：在滾燙的辣椒油海里釣魚。上世紀90年代末，當四川人的美食狂潮席捲中國時，這道菜成了中心舞台。這是一條充滿熱量的魚的戲劇性核心。在優秀的海洋鐵板上，加入幹辣椒和川椒。應該用筷子從芝麻油中挑出魚塊：油本身不應該吃。

9、太白鴨：太白鴨，又名太白鴨，是川菜之一。名菜典故的來源源於唐代，與詩人李白有關。詩人李白，幼時隨女兒遷居錦州龍場，25歲離開四川。他在四川生活了20年，喜歡吃當地的名菜——紅燒鴨。李白在天寶元年受到唐玄宗的寵幸，到北京朝拜翰林。他年輕時以水煮鴨為原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鴨供奉玄宗。皇帝非常高興，把這道菜命名為“太白鴨”，代代相傳，成為四川名菜。

10、開水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宮廷菜的經典代表菜，屬於川菜系列；川菜名廚黃創立於清宮御膳堂，後為川菜大師羅所繼承，成為國宴上的美味佳餚。據説煮白菜是清代慈禧太后賞識的川菜名廚黃在飯堂裏做的。黃在當廚師的時候，常常貶低四川菜為“只辣，不好吃”。為了闢謠求證，他沉思良久。經過一百次的嘗試，他終於創造出了“水煮白菜”這種極其複雜極簡的極品菜餚，一掃川菜幾個世紀以來的恩怨。之後，黃靜把這道菜帶回四川，廣為傳播。水煮白菜在建國後成為國宴菜餚，成為賓客的美味佳餚。