鹽焗雞製作方法和竅門 製作的步驟是什麼

1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙薑末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟。

2、將雞宰殺處理乾淨後，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，葱姜放入其中。

3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高温，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上。

4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可。

5、技巧：粗鹽的分量根據雞的大小和鍋的大小來定，一般6至10斤鹽之間即可，如果用底部稍深的砂鍋來焗雞，六、七斤粗鹽足夠。