白條雞醃製方法和步驟 白條雞的製作全過程

1、材料：淨三黃雞1只（淨重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。

2、調料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，葱花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，葱油30克。

3、淨三黃雞洗淨，入沸水大火氽3分鐘，取出待用；

4、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入氽水後的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水温保持在80-100℃，撈起備用；

5、三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗淨，切成長6釐米、寬0.2釐米的絲；涼粉洗淨，切成長6釐米、寬0.5釐米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；

6、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內放葱油，燒至六成熱時出鍋，澆在葱花上即成。