原盅蘿蔔丸 原盅蘿蔔丸做法

1、主料:蘿蔔2000克，乾貝（江瑤柱）50克，鮮肫肉200克，鹹鴨肫2個，排骨300克，火腿皮50克，火腿丁50克。

2、鹹鴨肫洗淨蒸熟，切淨肫膜切丁，用小碗盛起，加入上湯適量上籠蒸20分鐘取出。鮮肫去淨肫膜切丁。

3、蘿蔔刨皮切3釐米粒，再用小刀削成直徑3釐米的圓珠形，共削36粒，投入滾水中滾1分鐘撈起過冷水。

4、起油鍋略炸蘿蔔丸撈起。鍋洗淨下沸水，將蘿蔔丸滾去油膩，撈起放落燉盅。

5、排骨斬開2塊與火腿皮同滾熟洗淨，加入盅內。乾貝洗淨也加入盅內。上席時，鍋裏下沸水把鮮肫丁滾熟。

6、取出肫丁、蘿蔔丸。揀去排骨、火腿皮。加入鹹肫丁連湯、火腿丁、味精，去淨湯麪油。