打齒面的做法 給大家分享

1、將麪粉與雜糧粉、鹽混合，打入雞蛋，倒入涼水，筷子攪成絮狀，用手揉成交光滑麪糰（蛋+水的量大約粉類的一半，和成的麪糰比餃子面稍硬一點）。

2、醒面20分鐘，期間洗切時蔬，炒制滷汁

3、西紅柿，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋葱、西葫蘆是一定要的，其他可自行調配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比如豌豆粒）。

4、鍋內放入比炒菜稍多一點兒的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡蘿蔔、豌豆，炒半熟時加入杏鮑菇、西葫蘆等。

5、蔬菜丁基本斷生時烹料酒，下蠔油，然後全部劃到鍋的一邊，另一邊下入西紅柿、蕃茄醬將西紅柿炒爛熟，全鍋均勻混合，期間中大火，要覺得鍋幹可烹少量涼水。

6、下老抽，黑胡椒，鹹淡正好時下半碗澱粉水，略勾芡就行，澱粉千萬不要多，見滷汁粘稠開鍋30秒，即可關火盛出。

7、先用大鍋（煮麪水要寬，馬勺、大號湯鍋、蒸鍋都行）接半鍋涼水，開大火燒着，與此同時處理面。麪糰醒好不要揉，直接放在面板上，鋪足量乾粉，按扁。

8、用力氣擀成均勻薄片，隨時撒乾粉防粘，上下抹乾粉，將面片像疊扇子一樣折起來，切成均勻細條，在面板上抖散，水開下面。

9、自己切面不會像掛麪或外面買的那麼幹，所以沸水煮3-5min就夠了，喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開，盛一盤子面，澆上兩大勺子滷，禿嚕嚕吸進嘴，特別地滿足。