油炸豬腳怎麼做皮才脆 油炸豬腳如何做皮才脆
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1、將買來的豬蹄清理乾淨,每隻剁成4塊,洗淨,入冷水鍋同時加入生薑和黃酒。
2、大火煮開,撇淨浮沫(儘量撇乾淨)。
3、按重量比放入適量熬製的雞汁,葱段,辣椒,香辛料包,香油,食鹽,白砂糖或者冰糖也可。
4、香辛料包包括沙姜,大蒜,大料,桂皮,桂圓,花椒,香葉
5、煮開且完全沒有浮沫了再補少許的醬油,改小火燉上一個小時,關火前再滴兩滴蠔油。
6、關火後豬蹄在滷水中浸泡至温軟,拿出瀝乾準備炸制。
7、淨鍋放在旺火上,放入油至6成熟,將瀝乾後的豬蹄放入油鍋中炸至金黃色撈出,瀝乾油。
8、鍋內留底油,放入薑末,蒜末,黃豆,花生碎,十三香粉炒香倒入盤中豬蹄上就完工了。
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